บริษัทผลิตน้ำปลาร้าจากปลาชายแดนใต้ นำวัสดุเหลือใช้ทำอาหารสัตว์

       นายไพรฑูรย์ ชารีนิวัฒน์ ผู้บริหาร บริษัท ปลาร้าเชฟไพรฑูรย์ ฟู้ดโปรดักส์ จำกัด กล่าวว่า ตนเองเป็นลูกอีสานที่เติบโตมากับปลาร้า ซึ่งเป็นอาหารที่มีรสชาติแซ่บนัว จึงเกิดแนวคิดว่าทำอย่างไรที่จะให้คนภาคอื่น ๆ ได้ลิ้มรสปลาร้าที่แซ่บ อร่อย และนัวแบบอีสานๆ ด้วย จึงหันมาศึกษาวิธีการทำปลาร้าปรุงสุกเพื่อจำหน่าย จนเกิดแนวคิดว่า ถ้าเราทำใส่ขวดแล้วสามารถขายได้ทั่วประเทศ คนอื่นๆ ก็จะได้ชิม ได้รับประทานทานปลาร้ารสชาติอีสานได้ทั่วประเทศ คนที่ซื้อน้ำปลาร้าไปตำส้มตำขาย ก็สามารถขายได้ โดยไม่ต้องกังวลว่าจะอร่อยหรือไม่ เพราะในน้ำปลาร้าเป็นสูตรพิเศษที่ทางเราคิดมาเพื่อลูกค้าที่เป็นพ่อค้าแม่ค้าที่ยังต้มปลาร้าไม่เป็น ให้สามารถไปเปิดร้านขายส้มตำได้ สร้างอาชีพคนอีกทางหนึ่ง โดยเคล็ดลับความแซ่บนัวที่พอจะเผยได้ก็คือ การนำเอาปลากะตัก ซึ่งเป็นปลาน้ำเค็มจากชายแดนภาคใต้มาหมักตามระยะเวลาที่เหมาะสม ประมาณ 5 เดือน จะทำให้น้ำปลาร้ามีกลิ่นที่หอมคล้ายกลิ่นปลาทู เมื่อนำมาหมักหรือต้มจะมีความพอดี โดยคุณสมบัติของปลากระตัก จะเป็นปลาที่มีไขมันในปลาไม่มาก เป็นปลาตัวเล็กมีแคลเซียม ทำให้เวลารับประทานมีรสชาติไม่เหมือนปลาน้ำจืด ที่แต่เดิมจะต้องใช้ลำข้าวแบบคั่วหรือข้าวคั่วมาผสมกับเกลือและหมักไว้เป็นปี แต่การนำปลากะตักมาใช้เป็นวัตถุดิบหลักจะสามารถย่นระยะเวลาได้มาก แต่รสชาติก็ไม่แพ้ใคร โดยแต่ละเดือนจะซื้อปลากะตักมาหมักประ 100 ตันต่อเดือน